De prijs die je op een menukaart ziet, is meestal niet de volledige prijs van een product. In eten en drinken zitten namelijk ook verborgen kosten voor mens en milieu. In samenwerking met True Price en de Hogeschool van Amsterdam onderzoeken we hoe we deze kosten zichtbaar maken voor gasten. En daarbij willen wij graag weten wat jij - als gast van ons restaurant - hiervan vindt.
.avif)
Bij De Groene Afslag laten wij proeven hoe leuk én lekker anders eten en drinken kan zijn. Dit doen wij door plantaardig te koken, met extra aandacht voor de lokale biodiversiteit. Maar wij willen dieper wroeten naar hoe de keuken van de toekomst eruit kan zien. Om te beginnen met deze pilot over true pricing: een manier om de verborgen impact van eten en drinken beter te begrijpen en er met tafelgenoten een gesprek over te voeren.
De prijs die op een menukaart staat, is meestal de marktprijs. Dat is het bedrag dat nodig is om een product te produceren, te vervoeren en te verkopen binnen het huidige economische systeem. Wat daar vaak niet in zit, zijn de maatschappelijke kosten van schade aan natuur en klimaat, of onderbetaling van mensen in productieketens. Deze kosten bestaan wel en zijn in onze ogen zeer belangrijk, maar blijven meestal buiten beeld.
True Price is een methode om deze verborgen kosten zichtbaar te maken. Door de impact op mens en milieu te meten en om te rekenen naar euro’s ontstaat een completer beeld van wat een product werkelijk kost.
Bij het berekenen van de True Price wordt gekeken naar verschillende soorten impact, zoals uitstoot van broeikasgassen, water- en landgebruik, verlies van biodiversiteit en sociale omstandigheden in productieketens.
Het doel van True Price is niet om één “juiste prijs” te bepalen, maar om inzicht te geven in de daadwerkelijke prijs die wordt betaald voor producten, en dan bedoelen we zeker niet alleen in centen. Hiermee willen wij het bewustzijn en een gesprek over de echte prijs aanzwengelen.
Samen met True Price en de Hogeschool van Amsterdam onderzoeken we hoe deze verborgen kosten zichtbaar gemaakt kunnen worden in het restaurant. Achter de schermen worden er al allemaal rekensommen gemaakt om tot de True Price te komen van onze gerechten.
Studenten van de Hogeschool van Amsterdam onderzoeken daarbij ook hoe we deze informatie het beste kunnen communiceren met onze gasten. Denk bijvoorbeeld aan uitleg op de menukaart, een korte toelichting in het restaurant of extra informatie via een QR-code.
Door dit stap voor stap te testen willen we ontdekken wat duidelijk en begrijpelijk is voor gasten, en hoe we transparant kunnen zijn zonder dat het ingewikkeld wordt.
Ontvang als eerste ons programma, verhalen en inspiratie. (En af en toe een leuke actie. Zonder spam, beloofd.)
