.avif)
De Groene Afslag is het thuis van een plantaardig restaurant. Het is namelijk best wel handig en slim dat wij – als rechtop lopend zoogdier – ons menu een beetje aanpassen omdat de mondiale veestapel een te grote wissel trekt op de planeet.
Moeten we daarom ineens allemaal veganist worden? Nee, dat hoeft niet, maar wat vaker groente als hoofdbestanddeel van je maaltijd zou wel zinnig zijn. En dat dat ook nog lekker kan zijn proberen we hier te laten proeven.
Naast plantaardig zijn hebben wij onszelf nog een ander doel gesteld: het ondersteunen van de Nederlandse biodiversiteit. Kan dat? Simpelweg door iets op je vork te prikken. Jazeker!
Door te kiezen voor lokale en seizoensgebonden ingrediënten help je namelijk mee aan het herstel van bodemleven, insecten en variatie in het landschap. Minder vraag naar intensieve veeteelt en monoculturen betekent meer ruimte voor natuurvriendelijke landbouw. Zo kun je met elke hap bijdragen aan een gezondere ecologie in ons kleine kikkerlandje, gewoon door iets lekkers te bestellen.
In onze onaflatende zoektocht naar hoe we de dingen anders kunnen doen – beter voor de planeet – is in de keuken veel ruimte voor experiment. Op dit moment wordt onze menukaart telkens meer een recept voor een levend landschap. Daarom moeten onze ingrediënten voldoen aan één van de volgende pijlers (naast plantaardig).
Het omdenken komt ook terug op de drankenkaart. Een kopje thee dat de Nederlandse akkers meer leven geeft? Dan moet je voor een kop Wilder Land kiezen. De limonades van Roze Bunker lossen ook in een klap twee problemen op. De enorme afvalstroom aan glas in de horeca en de verspilling van afgekeurd fruit. En met ons uitgebreide 0.0 assortiment zorgen wij ervoor dat iedereen weer veilig de weg op gaat.
Het oog wil ook wat en wij willen onze gasten inspireren om de dingen eens anders te doen. Daar kan kunst en slim design goed van pas komen! De tafel waar je aan gaat eten heeft misschien wel een vorig leven gehad als slaapkamerdeur in een AZC, of als fietsbrug.
Is het restaurant zijn een aantal grote kunstwerken te zien. Het grote, blauwe wandkleed is van textielartiest Claudy Jongsta, daarbij hangt in de lucht Werveling van Chiel Kuijl. Als je naar beneden kijkt in de vide zie je Interwoven van Diana Scherer.
En kijk je omhoog, dan zie je allicht het duurste plafond ter wereld. Het bedrijf Acosorb heeft van 180 miljoen aan oude bankbiljetten dit akoestische plafond gemaakt. Die oude bankbiljetten heeft de Duitse Bundesbank uit de roulatie gehaald. Zo zetten we heel veel oud geld opnieuw aan het werk.
Ontvang als eerste ons programma, verhalen en inspiratie. (En af en toe een leuke actie. Zonder spam, beloofd.)
