We brengen de landschapskeuken telkens meer in de praktijk dankzij fantastische leveranciers zoals deze.
08 May 2026
Maandag kwam Natuurboerderij KipEigen de eerste kratjes oogst van het seizoen brengen bij De Groene Afslag.
Witte snijbiet, raapsteel, bosui, radijs, lavas en koolbloemen. Vers geoogst diezelfde morgen van het land. Geen anonieme doos uit een distributiecentrum, maar groenten die je bijna nog terug kunt denken naar de plek waar ze hebben gestaan.
In de horeca zijn we eraan gewend geraakt dat alles altijd beschikbaar moet zijn. Dat een menukaart moet kloppen op basis van planning, marge, gemak en constante aanvoer. Vaak netjes gewassen, verpakt, gesorteerd, zonder idee van herkomst.
Als je echt vanuit landschap, bodem en biodiversiteit wilt koken, dan begint de menukaart ergens anders.
Niet bij: wat willen wij serveren?
Maar bij: wat wil het seizoen ons geven, wie werkt er aan herstel van het landschap, en hoe kunnen wij daar als restaurant onderdeel van worden?
Daarom ging onze collega Claudia Maasdijk de afgelopen tijd op zoek naar telers in onze directe omgeving. Naar plekken waar wordt gezorgd voor de bodem, voor biodiversiteit, voor kringlopen en voor de relatie tussen eten en landschap. Hoe kleiner de afstand tussen bodem en bord, hoe zichtbaarder de keuzes achter ons eten worden. Dan gaat inkopen niet meer over beschikbaarheid en prijs, maar over verbinding, vertrouwen en het bouwen aan een keten waarin je elkaar kent. Én zo'n teler vond ze in KipEigen.
Claudia: "De samenwerking met KipEigen voelt als een belangrijke eerste stap. Niet omdat één levering alles verandert, maar omdat dit de beweging is die we willen maken, dichter naar de teler, dichter naar het verhaal achter ons eten.
Regeneratieve telers werken niet alleen aan producten. Ze werken aan bodemleven, aan insecten, aan kruidenrijke randen, aan vruchtbare grond, aan een ander soort relatie tussen mens en landschap. Als restaurant kunnen we ervoor kiezen om daar alleen bewonderend naar te kijken, of om onze keuken, onze menukaart en onze gasten onderdeel te maken van dat verhaal.
En dat laatste is wat wij willen doen. De komende tijd willen we bij De Groene Afslag meer ruimte maken voor samenwerkingen die het verhaal vertellen van ons landschap. Mensen en plekken die laten zien dat eten niet alleen over smaak, prijs of beschikbaarheid gaat, maar ook over de vraag welk landschap je met je bord ondersteunt.
De vraag die we onszelf als horeca zijnde moeten gaan stellen is: blijven we inkopen alsof eten overal en altijd hetzelfde is, of durven we weer te koken met de plek waar we onderdeel van zijn?
Voor ons is dit het begin van een nieuwe weg. Een weg waarin de korte keten niet alleen een mooi begrip is, maar iets wat je kunt proeven, uitleggen en zichtbaar maken in het restaurant. Waarin een bos radijs een ingang is naar een groter verhaal over bodem, biodiversiteit en de mensen die daaraan werken.
Dit is De Landschapskeuken in de praktijk."
We zijn trots dat we Natuurboerderij KipEigen een podium mogen geven op ons bord, in ons restaurant en in het verhaal van De Groene Afslag.
Meer lezen?
