Het Watertanden Diner

Dit najaar trappen we onze reeks pop-up diners af: bijzondere avonden waarin bekende plantbased chefs, chefs in opleiding en andere creatieve kookideeën centraal staan. Elk diner heeft een eigen thema en laat je proeven hoe eten en inspiratie hand in hand gaan. Op zaterdag 15 november nodigen we je uit voor Het Watertanden Diner: een avond waar smaak, (water)wetenschap en duurzaamheid samenkomen.
‍

Water. Zonder kunnen we niet.

Door de toenemende problematiek rondom klimaatverandering, waterveiligheid en waterbeschikbaarheid wordt helder hoe essentieel water is - niet alleen om te drinken maar ook om ons eten te verbouwen. Als we goed en toekomstgericht willen eten, moeten we het over water hebben. Chef Wim neemt je daarom mee in de wereld van water en voedsel. Hoe groot is jouw watervoetafdruk eigenlijk? En hoeveel water zit er verborgen in je bord? Als waterwetenschapper en beheerder van een historisch waterfort weet hij als geen ander hoe water ons leven vormt en beschermt.

Zijn nieuwsgierigheid wordt steeds opnieuw geprikkeld door de gevolgen van turbulentie in ons dagelijks leven: van veranderende weerspatronen tot het mengen van olie en azijn voor een salade of de grillige vormen van rivieren. Soms werkt die turbulentie in ons voordeel - zoals bij het mixen van ingrediënten - en soms juist tegen, zoals bij fietsen met tegenwind.

Samen met de chefs van VIP Health & Nutrition stelde hij een volledig plantaardig menu samen, met verrassende gerechten die niet alleen heerlijk smaken maar ook laten zien hoe je waterbewust kunt eten. Tussendoor worden verhalen en inzichten gedeeld die je blik op water én eten voorgoed veranderen. Je bent van harte uitgenodigd om tijdens dit bijzondere diner mee te denken, te proeven en te genieten.

Over de chefs en sprekers

Wim Uijttewaal, waterwetenschapper en vegetarische kok, leeft en ademt water. Als onderzoeker aan de TU Delft verdiept hij zich in stroming, turbulente wervelingen en de gevolgen daarvan voor rivieren, kusten en de natuur. Ook beheert hij het Waterfort, waar iedereen de kracht en schoonheid van water kan beleven. Naast zijn academische werk heeft Wim nóg een creatieve kant, in de keuken vertaalt hij zijn liefde voor natuur en duurzaamheid naar verrassende vegetarische gerechten. Tijdens Het Watertanden Diner vloeien zijn twee werelden samen: wetenschap en smaak.

Femke van den Heuvel, plantbased chef en opleider, werd tweede in de Europese vegetarische chef verkiezing en heeft een eigen catering- en plantbased opleidingsinstituut. Ze adviseert de beroepsopleidingen in Nederland die -nu eindelijk- ook een plantbased curriculum aanbieden. Femke is wild van in het wild koken, gelooft in werken met wat de natuur ons geeft, maar maakt ook ongelofelijk mooie bordjes.  

Praktisch

Datum: zaterdag 15 november 2025
Tijd: 19:00 - 22:30 uur
Locatie: De Groene Afslag (restaurant)
Prijs: €75,- (incl. 5 gangen diner, excl. drankjes)

‍

‍