Een kool, een beetje zout en tijd: met eenvoudige ingrediënten begint een wereld aan smaken. Tijdens deze wintereditie van Fermenteren & koken bij De Groene Afslag ontdek je hoe je wintergroenten bewaart én er verrassend lekker mee kookt.

We beginnen met het proeven van vooraf gemaakte fermenten. Wat gebeurt er met de smaak en structuur van groenten? Vervolgens maak je zelf zuurkool. Je leert hoe je te werk gaat, welke rol zout speelt en hoe je het fermentatieproces thuis begeleidt.

Daarna duiken we samen de keuken in. Met kolen, knollen en andere beschikbare wintergroenten bereiden we een plantaardige maaltijd. Denk aan geroosterde knolselderij, een hartige bonenschotel en een frisse salade met gefermenteerde kool. Je ontdekt hoe een beetje zuur een gerecht laat opleven en tegenwicht geeft aan volle, winterse smaken.

We sluiten af aan tafel. Je neemt recepten, nieuwe kookinspiratie en je eigen pot zuurkool mee naar huis om verder te laten fermenteren.

‍