Wie denkt dat de winter weinig te bieden heeft, hoeft alleen maar een rode kool door te snijden. Tijdens deze editie van Fermenteren & koken bij De Groene Afslag spelen we met de kleuren en smaken van wintergroenten: het aardse van biet, het zoete van wortel en het frisse zuur van fermenten.

Na een kleine proeverij ga je zelf aan de slag met een ferment van rode kool en wortel. Je leert de basis van groentefermentatie en ontdekt hoe je kruiden en smaakmakers kiest die bij de groenten passen. Ook bespreken we hoe je jouw pot thuis verder laat fermenteren.

Vervolgens bereiden we samen een kleurrijke plantaardige maaltijd met de beschikbare seizoensgroenten. Denk aan gebakken biet, een romige peulvruchtenpuree en een granensalade met vooraf gefermenteerde groenten. Daarbij onderzoeken we hoe zoet, zuur, romigheid en een knapperige beet elkaar versterken.

Samen proeven en eten hoort erbij. Je gaat naar huis met recepten, volop inspiratie voor je winterkeuken en een zelfgemaakte pot die thuis verder fermenteert.

‍