Wat groeit er in Nederland en welke mogelijkheden biedt dat in de keuken? Tijdens deze editie van Fermenteren & koken bij De Groene Afslag ontdek je de Nieuwe Nederlandse Voorraadkast. Een verzameling plantaardige ingrediënten van Nederlandse bodem, afkomstig van boeren en makers die werken aan een regeneratief, natuurinclusief voedselsysteem.

Denk aan Nederlandse peulvruchten, granen, zaden, oliën en bijzondere smaakmakers. Samen met de beschikbare seizoensgroenten vormen ze het vertrekpunt voor onze maaltijd. Je maakt kennis met de producten en het verhaal erachter: hoe kan wat wij eten bijdragen aan een gevarieerder en veerkrachtiger landschap?

We beginnen met een proeverij van vooraf gemaakte fermenten. Vervolgens maak je een eigen groenteferment met wat het seizoen biedt. Je leert de basis van fermenteren en krijgt praktische uitleg om het proces thuis verder te begeleiden.

Daarna koken we in kleine teams verschillende gerechten vanuit de Nieuwe Nederlandse Voorraadkast. Je ontdekt nieuwe toepassingen voor lokale ingrediënten en ervaart hoe fermenten frisheid, diepte en karakter toevoegen aan een plantaardige maaltijd.

We sluiten af aan tafel en delen wat we hebben gemaakt. Je gaat naar huis met recepten, inspiratie om zelf met de Nieuwe Nederlandse Voorraadkast te koken en een eigen pot die thuis verder fermenteert.