Het eerste groen kondigt een nieuw seizoen aan, terwijl de wintervoorraad nog volop mogelijkheden biedt. Tijdens deze april-editie van Fermenteren & koken bij De Groene Afslag brengen we die twee samen: jonge, frisse smaken en de volle smaken van bewaargroenten.

We beginnen met het proeven van verschillende fermenten. Daarna maak je zelf een pot met groenten die op dat moment beschikbaar zijn. Bij een vroege oogst werken we bijvoorbeeld met radijs; anders kiezen we een passende koolrabi of bewaargroente. Je leert de basis van het fermenteren en krijgt uitleg om je pot thuis verder te begeleiden.

Vervolgens bereiden we samen een plantaardige maaltijd met seizoensgroenten, het eerste beschikbare lentegroen en vooraf gemaakte fermenten. Denk aan een lauwwarme granensalade, mooi gebakken groenten en een frisse dressing waarin een ferment voor extra smaak zorgt.

De precieze ingrediënten volgen het seizoen en het aanbod van de telers. We sluiten af aan tafel, waar we alle gerechten delen. Je neemt recepten, nieuwe smaakideeën en je eigen pot mee naar huis om verder te laten fermenteren.